Blue Holicな毎日。
海を漂いながら…、風に吹かれながら…、酒を飲みながら…、浮び沈む愚考を徒然なるままに。

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本日の賄

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 豚玉レタスチャーハン。焦がしトウガラシの香りがいい。
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【2016/07/06 12:42】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

スモーカー

160613 (1)
 フルメタルなスモーカーを買いました。ゾーリンゲン製です。
 コイツの凄いのは、自宅の室内で堂々と燻製が出来る事。ふつう部屋でスモークやったら臭くて煙くて同居人にシバかれます。
でも、コイツはそれを可能にしてくれます。
160613 (2)
 今日は事務所で電話番しながらベーコン燻製しました。
 気密性がいいのでスモークチップの量も少なくで経済的゚+:。(・ω・)b゚.+:。グッ
【2016/06/13 15:52】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

燻製パーリー

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年末から仕込みをしていた豚バラベーコンと鶏ムネ肉、鶏レバー、昨日チャチャっと仕込んだ魚介系を一日かけて燻製。
160105 (2)
 いつもは生肉から熱燻で火を入れるのだけど、今回は焼いてから熱燻してみた。ベーコン以外は全て温燻。
160105 (1)
 左からホタテ、鶏レバー、タコ足、ムール貝の燻製オイル漬け5日後が食べごろかな。
 今回はこれ以外に燻製醤油も作ったので玉子かけごはんが楽しみぃ~(´◉◞౪◟◉)ウヒウヒ。。
【2016/01/05 19:19】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

マーマレード入り麻婆茄子

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 そろそろ食材を始末して行かねばね。ピリ辛にマーマレードのほろ苦い甘味が合うね。
【2015/09/25 12:01】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

夫婦丼

DSCF7315.jpg
 鮭の白子とイクラで夫婦丼。
 白子はソミュール液につけて、75℃で軟らかく煮る。
 イクラは燻りしょうゆと煮切り酒で醤油漬け。
【2015/09/18 11:42】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

紅白丼

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 学生時代の友人が陣中見舞いだとシラス&桜えびを送ってくれた。今日のお昼は紅白丼。豪華な賄で元気出た゚+:。(・ω・)b゚.+:。グッ
150822 (3)
 本日の青の洞窟は風は無いけど、うねりが入って迫力ある洞窟でした。
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 これはこれでキレイ゚+:。(・ω・)b゚.+:。グッ
【2015/08/22 16:19】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

ジャンボチーズバーガー

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雨が降ったり止んだりの天気だけど気温が20度オーバーなのですごく蒸し暑い。
今日は、嘉手納道の駅でジャンボチーズバーガーを注文。見た目はいかついけどバンズもパテも柔らかでペロリと食べられた。ψ('ー'*)イケルジャン
【2015/04/12 12:44】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

ジンギスカン

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 富良野から戻って1日半寝込んでしまった。旅行中は抗体が弱まるというのは本当らしい。まぁインフルエンザでなかったから良しとしよう。
 富良野で会って別れて、士別に行き、どんころで再開したファン君が土産に持ってきたジンギスカンで夕食にする。
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 肉厚のやわらかいラム肉がタレと別に包装してあって食前に漬け込むタイプ。
 肉もタレもお取り寄せレベルの美味しさ。どこで売っているのかと思えば…
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 A-COOP。士別のみだそうだが、北海道人の感覚だとジンギスカンにしては高級なお値段。でも、味を知っていればお得な価格。お薦めです。
【2015/01/28 20:01】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

燻製 2

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 塩漬けにした肉を水を変えながら、豚3時間 鹿2時間 鶏1時間塩抜きしてから乾燥に入る。
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 塩抜きで味が決まるので、ここは慎重に行いたい作業だ。

 このまま、3日間乾燥に入ります。
【2015/01/26 20:26】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

燻製

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 年末からハマっている燻製作りだが、もうすぐ肉好きな友人親子が来るので是非食べてもらおうと、仕込を始める。
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 ブタバラベーコン。
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 トリモモ。
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 貰ったエゾシカ。部位はどこだろ?
 塩、砂糖、胡椒、ニンニク、その他ハーブなどでマリネする。このまま1週間ほど寝かす。
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 桜の木を用意する。
 鉈で削ってチップを作る。
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 こんな感じ。店で買えば500円くらい。
 チップはさらに乾燥させるためにストーブ横の棚の上に置いて本日の作業は終了。
【2015/01/20 15:59】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

大晦日料理その一

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 大晦日にむけて料理を作っています。(o^-')b
 まずは、ベーコン。本格的に作っています。桜の木を貰ったので桜のチップを作って燻湮しています。桜は香りが良いので期待できそうおいしいそうψ('ー'*)
【2014/12/30 10:43】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

秋味

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 今年の8月は台風から変わった低気圧の影響で中止の日が多い残念な月でした。そろそろ、朝晩涼しくなってきましたね。
 スーパーで見かけた北海道の秋味(鮭)筋子で作ったイクラ丼。大好物です。
 もう秋ですね。
【2014/08/21 18:04】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |

紅白丼

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 学生時代の友人から静岡の美味しい物が届いた。
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 早速、紅白丼にしていただく。海鮮丼の有名な小樽だが、小樽では食べることのできない海鮮紅白丼。元気でるね。
 ゚+:。(・ω・)b゚.+:。グッ
【2014/07/22 14:09】 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |
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